ขนมเปียกปูน

ภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่วิถีตะวันออก

ขอต้อนรับทุกท่านสู่ ภูมิปัญญาท้องถิ่น ภาคตะวันออก

ขนมเปียกปูน

“ฉะเชิงเทรา” vs ”ชลบุรี”

ก่อนจะมาเป็น “ ขนมเปียกปูน”  

                                                     

สมัยก่อนในชุมชนมีผลไม้ตามฤดูกาลที่หลากหลาย รวมทั้งมะพร้าวซึ่งเป็นส่วนผสมในการทำขนมนานาชนิด และในสมัยนั้นไม่การซื้อขาย นอกจากแต่ละครอบครัวจะทำรับประทานกันเอง จึงได้มีการคิดที่จะปรุงแต่งอาหารไว้เพื่อการบริโภคเองในครอบครัว และสำหรับเลี้ยงในงานบุญต่าง ๆเช่น งานบวช งานแต่ง งานบุญขึ้นบ้านใหม่ ซึ้งเวลาที่มีงานชาวบ้านก็จะมาช่วยกันทำขนมถือว่าเป็นการสร้างความสัมพันธ์ร่วมกันให้กับคนในชุมชน

                                       

“ขนมเปียกปูน” จัดเป็นอาหารหวานที่คนในสมัยก่อนได้คิดประดิษฐ์ขึ้นโดยดัดแปลงมาจาก ขนมกวนหรือกาละแม แต่ไม่มีการใส่กะทิสด ที่มีชื่อว่า ”ขนมเปียกปูน” ก็เพราะส่วนผสมขนมไทยชนิดนี้มี “น้ำปูนใส” เป็นส่วน ประกอบสำคัญ อยู่ด้วย นั่นเอง

ส่วนผสม

 -  แป้งข้าวเจ้า                          -  แป้งมัน                  -  น้ำปูนใส                         
 -  น้ำตาลทราย                        -  น้ำตาลปี๊บ            -  น้ำกาบมะพร้าวเผา                            -  น้ำใบเตยสด                         -  น้ำกะทิ                  -  มะพร้าวขูดและเกลือ  (สำหรับโรยหน้า )

วิธีทำ

   • ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 15 นาที 

   • ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยจนหมดแล้วกวนส่วนผสมให้เข้ากัน

   • ใส่น้ำใบเตยและน้ำกาบมะพร้าวเผาคนให้เข้ากัน แล้วกรอกให้เข้ากันเทใส่กระทะ 

   • กวนด้วยไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อนประมาณ 1 ชั่วโมง

                 

   • เทใส่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือป่น  

   

ความแตกต่าง

มะพร้าวโรยหน้า     

ฉะเชิงเทรา  จะใช้มะพร้าวขูดผสมเกลือป่นนิดหน่อย

ชลบุรี  จะใช้มะพร้าวขูดผสมงาคั่วและเกลือป่น

น้ำใบเตย

ฉะเชิงเทรา  จะใช้ใบเตยหั่นหยาบแล้วนำไปปั่น

ชลบุรี  จะนำใบเตยหั่นแล้วนำไปตำ

น้ำกาบมะพร้าวเผา

ฉะเชิงเทรา  จะใช้กาบมะพร้าวแห้งเผาแล้วนำไปขย้ำผสมกับน้ำเปล่า

ชลบุรี  จะใช้กาบมะพร้าวสดเผาแล้วขูดให้เป็นผงผสมกับน้ำเปล่า

รสชาติ

ฉะเชิงเทรา  จะเน้นใส่กะทิและน้ำตาล เน้นสูตรหวานมัน

ชลบุรี  จะเน้นใส่น้ำปูนใสเพื่อให้ขนมแข็งตัวเร็ว

เคล็ดลับการทำขนม

-  การกวนขนมเปียกปูนนั้นต้องกวนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้ขนมจะไม่คืนตัวเหลว

-  การใส่น้ำปูนใสเข้าไปจะช่วยทำให้ขนมแข็งตัวเร็วขึ้น

-  ไฟที่ใช้กวนขนมต้องมีความร้อนที่สม่ำเสมอและต้องกวนจนกว่าขนมจะแห้งได้ที่ จะทำให้เก็บได้นาน

กำลังยุ่งวุ่นวายมากเลย ขายดิบขายดี

ขนม 3 กระทงค่ะ

งานวันนี้ผ่านไปได้ด้วยดี..เย้ๆ

            เข้ามาแลกเปลี่ยนเรียนรู้ด้วยกันนะค๊ะ...เรารอคุณอยู่